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China’s Future Meat

2022-11-03
[图片来源: Food Navigator Asia]
[图片来源: Food Navigator Asia]

中国的饮食文化博大精深。每个地区和民族都有自己独特的菜肴,就像一个美食博物馆。古往今来经过多年的发展,中国逐渐形成了代表自身美食文化底蕴的「八大菜系」。天下之大,无论走到美食哪里,素菜始终是与当地特色并驾齐驱的独特饮食文化。纵观中国历史,素食一直是很多中国人的选择和实践,也受到众多文人和僧人的推崇。那么,中国素食文化的特点是什么呢?古代中国的素食和今天的素食又有什么区别?一起来探索吧!

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八大菜系的地图 [图片来源: 新浪中国]

中国素菜历史悠久,最早可追溯到西汉时期。淮南王刘安发明了豆腐,这项发明对素食菜肴的发展作出了巨大贡献。到了魏晋时期,开始出现许多素食食谱。北魏《齐民要术》是中国保存得最完整的一本古代农牧巨著,当中谈及素食的章节介绍了十一种素食,据信是中国发现最早的素食食谱。南北朝时期,梁武帝崇尚佛教,进而提倡素食,进一步推动了中国素食文化的发展。

古代中国的素食盛宴 [图片来源: 新浪中国]

从豆腐到今天的素食文化,「未来肉」已成为中国素食主义中不可或缺的部分。俗称人造肉的仿生肉有两种,一种是用大豆蛋白制成的植物肉,另一种是用动物干细胞培养的试管肉。但是,由于后者的成本较高,目前市场上的人造肉主要是由大豆制成的。全球的人造肉背后有两个行业大亨,分别为 总部位于加洲的人造肉制造商 Impossible Foods 和 Beyond Meat。他们与知名食品品牌合作,提供外观和味道与真肉相似的人造肉。为了让人造肉尝起来和真正的肉一样,Impossible Foods 从大豆根部提取血红素来代替动物体内的血红素分子,可以让人造肉尝起来有肉味,纤维结构更加接近真肉。

素食汉堡 [图片来源: Getty image]

中国本土植物肉的研发也不甘落后。在国外市场的刺激下,不少中国肉类企业也开始研发植物肉制品。其中,素肉公司珍肉推出了植物肉月饼,主要由大豆和豆类蛋白制成。其他植物肉产品还包括一些传统美食,如小笼包。越来越多中国公司也在开发植物肉类产品。深圳一家名为齐善食品的素食公司推出了一款相似中国南方名菜「狮子头」的素食炖肉丸。齐善目前是中国素食市场的主要竞争对手之一,该公司产品经理周启宇向英国广播公司说道:「虽然人造肉在中国是一个新概念,但在素食主义上有着悠久的历史,因此在植物肉的发展上有良好的基础。」

珍肉公司的植物肉月饼

中国素食文化最盛行的时期皆是盛世,这绝非巧合。素食主义是追求更具可持续性的生活方式之一。现代化的迅猛发展,不再是简单的吃喝方式,而是思考人与自然如何和谐、可持续地共存。让我们回顾中国历史留下的素食精髓,从中汲取灵感,走进素食的世界!

备注: 此文章由浸会大学传理系学生李子华撰稿



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